川酒是什么香型?

川酒有濃香型白酒、醬香型白酒、兼香型，以濃香型白酒居多。在地理標(biāo)志產(chǎn)品——川酒（中國(guó)白酒金三角）分三類，即濃香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒。在四川特有的自然環(huán)境下生產(chǎn)的一種蒸餾酒；以曲類、酒母親為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒；酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味；酒的貯存期多在一年以上，酒度一般38度以上。

脂香型香料組合?

脂香型香料有桂皮八角這種大料組合，也有另外一種五香組合。 鹵水的脂香需要油脂搭配草果、白芷、山奈這樣的香料配合，因?yàn)獒槍?duì)的是蔬菜類食材，本身腥臊這樣的異味較輕，一般可以不需要白芷，只是單純的使用草果和山奈就可以了。針對(duì)于蔬菜類食材，脂香需要平衡，這樣才可以保證本味得以留存，所以常見的調(diào)節(jié)香料，如香茅、小茴香、香菜籽、甘草等較為清新的香料，是一定要選一些的，這樣才能形成一種更好的平衡。

清香型白酒乙酸乙酯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?

經(jīng)過修訂的新標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了清香型白酒的內(nèi)涵、品質(zhì)和感官特色。其中，理化要求方面，在優(yōu)級(jí)、一級(jí)的等級(jí)基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)；在涉及白酒風(fēng)味方面的總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中行業(yè)調(diào)研和樣品分析情況，取消原標(biāo)準(zhǔn)中總酸、總酯兩項(xiàng)指標(biāo)，以總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并統(tǒng)一按45%vol折算，與國(guó)際蒸餾酒主流產(chǎn)品酒精度保持一致。如特級(jí)酒要求≥1.6g/L，優(yōu)級(jí)≥0.6g/L，一級(jí)則為≥0.4g/L；感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)在充分借鑒了不同清香型白酒產(chǎn)品的專業(yè)品評(píng)表述基礎(chǔ)上，綜合清香型這一大類白酒的感官共性與特性，形成了現(xiàn)修訂后表述。如一級(jí)酒的香氣應(yīng)該表述為：清香純正，具有糧香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一種或多種復(fù)合自然香氣。而特級(jí)酒除了一級(jí)酒的表述外，還應(yīng)該有陳香、和諧等。

特香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20823 特香型白酒，以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇數(shù)碳脂肪酸乙酯，其含量為各種香型白酒之冠。這些酯類主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要為丙酸乙酯，具有多類型，多層次的芬芳；酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)和諧；入口綿甜，圓潤(rùn)；后味爽凈，無邪雜味

特香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

特香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 20823-2007。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是判斷所購(gòu)買的特香型白酒是否是正品和純糧食白酒的依據(jù)之一，我國(guó)的特香型白酒的產(chǎn)地以江西為主，最具有代表性的便是四特酒了，特香型白酒采用優(yōu)質(zhì)稻米、高粱為釀造原料，在制作過程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發(fā)酵成熟的酒糟混蒸。 采用的是中高溫發(fā)酵工藝制得的中高溫大曲，正是這等工藝，也造就了特香型白酒甘甜綿柔、不辣嗓子的特點(diǎn)。

清香型白酒的酸度?

白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),清香型低度白酒(35白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，清香型低度白酒（35-39度）89版本標(biāo)準(zhǔn)總酸（以乙酸計(jì)），g/L,優(yōu)級(jí) 0.30-0.90 ； 一級(jí):0.25-1.2 ；二級(jí):0.20一1.20； 41-59度白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)（以乙酸計(jì)），g／L,優(yōu)級(jí)0．40～0．90；一級(jí)0．35--1．10；二級(jí)0．30～1．40；